Белки состоят из «кирпичиков» — аминокислот. Известно около 80 аминокислот из которых 20 являются основными. Аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые.
Заменимые — синтезируются в организме :
- аланин;
- цистеин;
- глутаминовая кислота;
- аспарагиновая кислота;
- кислоты: тирозин, пролин, серин, глицин условно аргинин и гистидин
Незаменимые — не могут синтезироваться и должны поступать с пищей:
- лейцин;
- изойлецин;
- валин;
- метионин;
- лизин;
- треонин;
- финилалин;
- триптофан;
- условно — аргинин и гистидин.
Незаменимые аминокислоты необходимы для нормального обмена белков и поэтому обязательно должны присутствовать в пище.
Синтез белка
Белки, содержащие необходимый набор аминокислот, обеспечивающих нормальные процессы синтеза — называются полноценными.
Всасывание аминокислот происходит в кишечнике. Поэтому очень важна эффективность работы кишечника.
Посмотрите какой сложный процесс происходит при синтезе белковых молекул, из главных компонентов — аминокислот … Это завораживает!!!
После просмотра этого видео сделаем следующие выводы:
- Молекула ДНК (двойная спираль), находящаяся в ядре клетки — служит как основание для синтезира РНК, а по РНК (как «исходник» программы) уже формируется (клон) определенный белок.
- В клетках нашего организма постоянно идут процессы синтеза белков на основе генетического кода ДНК (программа).
- Синтез белка, сегодня, тесно связан с генной инженерией.
- Целостности ДНК постоянно угрожает опасность от естественного фонового излучения — молекул окислителей. Процесс метаболизма в наших клетках сопровождается выделением свободных радикалов. Эти вещества как «бомбы» при взаимодействии с ДНК повреждают ее структуру. Примером может служить солнечный ультрафиолет, который повреждает ДНК клеток эпителия. Подобное чревато тем, что из-за сбоев структуры ДНК — гены либо перестают считываться либо синтезируют неправильные белки.
- Благодаря защитным биохимическим механизмам большинство мутаций благополучно исправляются.
- Но бывает, что мутации накапливаются и в отдельных случаях это может привести к раку.
- РНК, как «исходник» ДНК попадает из ядра клетки в цитоплазму, где ее начинают окружать аминокислоты, доставленные специальными транспортными молекулами.
- Каждая транспортная молекула переносит свою аминокислоту.
- Инструкции «сборки» белка считываются с РНК специальным белком Рибосомой, как с «перфоленты». Аминокислоты «насаживаются» и из рибосомы выходит синтезированный белок, необходимого качества, в зависимости от инструкции РНК.
- Качество и структура сформированного белка зависит от входной молекулы ДНК. И, каждую секунду в клетках производятся триллионы белков, необходимых организму.
Отсутствие хотя бы одной из незаменимых аминокислот в пище приводит:
- к задержке роста ребенка, или
- ослаблению организма,
- тяжелыми расстройствами в обмене веществ,
- снижению иммунитета,
- нарушению функции желез внутренней секреции и др. заболеваниям
Например, недостаток валина — вызывает расстройства равновесия. торможения и сна.
