Молекулярная масса и размеры
Молекулярная масса белков колеблется от 6 000 до 1 000 000 и выше Дальтон (Да — единица массы, практически равная массе водорода, т.е. 1, 0000 по шкале атомных масс. (кДа — килодальтон) — единица массы, равная 1 000 дальтон. Масса большинства белков лежит в пределах от 10 до 100 кДа).
Молекулярная масса белков лежит в диапазоне от 10 тыс (для малых белков, состоящих из 100 аминокислотных остатков), до 1 млн и более — для белков с очень длинными полипептидными цепями.
Белки — (протеины, полипептиды) — высокомолекулярные органические вещества. Состав — аминокислоты, соединенные между собой пептидной связью. Для живых организмов аминокислотный состав белков определяет — генетический код (биосинтез белка).
При синтезе используется, в большинстве случаев, 20 стандартных аминокислот.
Комбинации из этих аминокислот создают молекулы белков, что определяет огромное разнообразие функций и соответственно свойств этих белков. Эти функции и свойства белков влияют на «работу» в клетке организма. Несколько молекул разных белков образуют сложные органические комплексы.
Биологические функции белков
- Структурная — белки входят в состав всех клеточных и межклеточных структур. Особенно белки необходимы в периоды роста, беременности, выздоровления после тяжелых заболеваний. Белки начинают расщепляться в пищеварительном тракте до аминокислот и простейших полипептидов. В дальнейшем из них (как пазлы) клетками различных тканей и органов (в частности печени), синтезируются специфические белки — для восстановления и роста новых клеток. Этот процесс образует белковый обмен в организме;
- Двигательная — Все движения обеспечиваются взаимодействием белков актина и миозина (сократительные белки);
- Ферментативная — скорость биохимических реакций (дыхание, пищеварение, выделение и т.д.) регулируется белками;
- Защитная — Плазма крови (y-глобулины) — состоят из иммунных белков и несут защитную реакцию организма;
- Энергетическая — При окислении 1 грамма белка аккумулируется 16,7 лДж энергии. Наибольшее значение эта функция имеет при стрессорных ситуациях организма;
- Обеспечение онкотического давления крови -величина, которая формируется действием белков на клеточные стенки, т.о. белки принимают участие в регуляции водно-солевого баланса организма;
- Транспортная — Белки осуществляют транспортировку гемоглобина, гормонов, минеральных веществ (железо, медь, водород), липидов, витаминов, лекарственных веществ, токсинов и др. Без белков невозможна транспортировка кислорода
