В организме человека на протяжении все жизни происходят два процесса: анаболизм (образование высокомолекулярных соединений) и катаболизм (деградация сложных веществ на более простые или окисление белков).
В организме постоянно происходит распад и синтез, белки организма не находятся в состоянии покоя. Обновление белков в различных тканях и органах имеют неодинаковую скорость. С наибольшей скоростью обновляются белки печени, слизистой оболочки кишечника, а так же других внутренних органов и плазмы крови. Медленнее происходит синтез белков в составе клеток мозга, сердца, половых желез и еще медленнее — белки мышц, кожи и особенно опорных тканей — сухожилий, костей и хрящей.
С белковым обменом тесно связано понятие метаболизма — обмена веществ — что пришло, должно оставить полезные компоненты и уйти и, понятно, что в организм должно поступать пропорционально требованию организма белки и аминокислоты — как «кирпичики» для клеточных структур.
